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Fromage et légumes de terroir : de la production à la préparation

Atelier repas : Bleu du Vercors, fruits et légumes des Monts d'Or et Monts du Lyonnais


Recettes réalisées aux Petites Cantines de Lyon-Vaise autour de quatre produits de terroir (céleri, betterave des Monts-d'Or, le bleu du Vercors et la pomme des Monts-du-Lyonnais) avec des explications sur l'importance du choix des variétés, l'origine des produits, leur prix et leurs qualités nutritionnelle.











Santé-Goût-Terroir a d'abord raconté l'origine de trois produits fermiers (variété, race, environnement, savoir-faire) : la betterave d'un maraicher local situé à Curis-au-Mont-d'Or, le Bleu AOP Vercors-Sassenage d'un GAEC de St Martin-en-Vercors et les pommes d'un arboriculteur de Chaussan situé dans les Monts du Lyonnais. S'en est suivi la préparation du repas avec à l'appui des instructions sur la préservation nutritionnelle et la valorisation gustative des produits.