Nous avons le plaisir de présenter “Légumes des terroirs : histoire, vertus, mode d’emploi” (ed. Le Sureau), écrit par Daniel Vuillon, maraîcher et fondateur des AMAPs (Association pour le maintien de l’agriculture paysanne), et François Besancenot, docteur en géographie et professeur de cuisine.
Ce livre illustré permet de mieux connaître l’origine du légume et surtout, et c’est la nouveauté, d’apprendre à le choisir, le conserver et le cuisiner pour qu'il garde toutes ses qualités gustatives et nutritionnelles ! Une quarantaine de légumes sont abordés avec, à la clé, 60 recettes qui mettent en pratique ce que l'on a appris dans l’ouvrage. Jusqu’alors, la plupart des ouvrages traitaient ou du jardinage, ou du terroir et de la gastronomie, ou de la diététique. Celui-ci réunit les trois dimensions : terroir, goût et santé. Il a été conçu dans l’idée de dresser le portrait de ces légumes que nous croyons connaître, aussi bien à destination du grand public que des étudiants et enseignants. Pour le commander
Santé-Goût-Terroir