Fromages dans les Coteaux du Lyonnais : un soin particulier porté au terroir et aux bêtes

04/06/2019

Elevage en prairie de vaches et de chèvres et transformation fromagère à Soucieu-en-Jarrest (69)

Christine Guillaume est agricultrice et fait de la transformation fromagère de vache et de chèvre à la ferme du Marjon à Soucieu-en-Jarrest à 20 km de Lyon dans les Coteaux du Lyonnais. Anciennement responsable du rayon fromage dans la grande distribution, elle a rejoint en 2000 le GAEC familial (Groupement agricole d'exploitation en commun) afin de valoriser le lait de la ferme, autrefois entièrement revendu à la coopérative. Au Marjon, la volonté est de communiquer avec la clientèle et de montrer ainsi les efforts entrepris en faveur de l’environnement, du bien-être animal, des conditions de travail et du goût.

 

La ferme compte 45 vaches laitières de race Prim’Holstein, 40 génisses, des veaux de lait, ainsi que 70 chèvres alpines chamoisées. Le tiers du lait de vache est transformé tandis que le reste part en laiterie. Le lait de chèvre est entièrement transformé en fromage. La labellisation «Agriculture biologique» est loin d’être un affichage ni une marche forcée pour la Ferme du Marjon. C’est une démarche qui va de soi en lien avec les convictions de l’équipe à propos de la biodiversité, du paysage, de la condition animale, du confort de travail, de l'économie circulaire et du circuit court. Les aléas font malgré tout souvent obstacle au bon déroulement des choses. Depuis deux ans, les conditions de production sont devenues plus difficiles avec l'addition de sérieuses sécheresses, d’hivers relativement secs et de pluies faibles au printemps ayant fortement fait baisser le niveau de la nappe phréatique. Les céréales et l’herbe du troupeau en ont pâti forcément.

 

Le troupeau pâture librement dans les prairies entourant la ferme. Les compléments alimentaires (blé, orge, maïs, foin et luzerne) ainsi que la paille sont entièrement produits sur l’exploitation. Les apports en engrais utilisés pour les cultures proviennent des fumiers de vaches et de chèvres. Des analyses de sol sont également effectuées régulièrement afin de vérifier l’état environnemental du sol. Et pour rendre transparente la production et donc montrer les efforts entrepris en faveur d’une agriculture durable, la ferme privilégie la vente directe et organise également tous les deux ans une journée porte ouverte. La Fête de la Pêche de Vigne, qui a lieu tous les premiers dimanches de septembre à Soucieu-en-Jarrest, est aussi un évènement auquel le GAEC participe activement. 

 

L’exploitation fait vivre quatre associés et trois salariés en équivalent temps plein. Trois personnes sont chargées de la fabrication des fromages et deux des yaourts.  Pour Christine Guillaume, les journées commencent à 7 h et se terminent à 20 h. Elle s’octroie une pause une fois par semaine et 1 à 2 semaines de vacances grand maximum. Elle souhaite changer les choses pour améliorer son emploi du temps en revoyant notamment l’organisation complète de l’équipe.

 

Parmi la gamme des délicieux produits que propose la ferme, on retrouve les fromages frais et affinés mi-secs ou crémeux, les yaourts en pot ou à boire, les fromages blancs, faisselles, crèmes et beurres crus mais aussi les flans, cervelles de canuts et autres fameuses préparations laitières à base de lait de vache ou de chèvre. On peut retrouver la Ferme du Marjon tous les mercredis après-midi au marché des producteurs de la Place Carnot à  Lyon, ainsi que le jeudi matin à Millery, les vendredis et samedis soir de 18h30 à 19h30 au marché aux fruits de Vourles - attention ça ne dure qu’une heure ! - et le samedi matin à la Bussière-Oullins. Les ventes à la ferme ont lieu le vendredi soir 17 à 19 h. 

 

Santé-Goût-Terroir

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19-20 octobre 2019, Villars-les-Dombes (01)

Journée "Poissons de Dombes"

Découverte de la Dombes à travers un week-end thématique autour de ses étangs, de ses poissons et de sa technique de pêche unique. Événement organisé par l'APPED, l'occasion pour le public d'accéder à des étangs moins connus pour assister à des pêches commentées et déguster des produits locaux.  C'est aussi le moment de découvrir les deux ateliers de transformation de la région et également les menus Poissons de Dombes® concoctés dans les restaurants partenaires.

Publics : tous public 
Tarif : Certaines animations seront payantes

http://www.poissonsdedombes.fr/

22-23 novembre 2019, Tours (37)

15e Rencontres Rabelais : Quelle éducation au goût pour la jeunesse ?

Quelle éducation au goût pour la jeunesse ? Comment transmettre aux plus jeunes, qu’ils soient dans le primaire, le secondaire ou à l’université, qu’ils soient dans le cercle familial ou en dehors de celui- ci, les principes qui fondent une alimentation bonne pour la santé et bonne pour la planète ? Comment faire prendre conscience à nos enfants et nos ados que la cuisine est aussi un territoire culturel où se resserrent les liens sociaux et qui permet l’ouverture aux autres ? Ce ne sont pas d’anodines questions qui agiteront les 15e Rencontres François Rabelais placées sous le haut patronage du Ministre de l’Éducation nationale, Monsieur Jean-Michel Blanquer. 

Entrée libre et gratuite

Villa Rabelais

116 boulevard Béranger 37000 Tours 

http://iehca.eu/sites/default/files/15emes_rencontres_francois_rabelais_-_22_et_23_novembre_2019_.pdf

22 fév-1er mars 2020, Paris

Alors que le nombre de paysans ne cesse de diminuer et que les prévisions à moyen terme sont pessimistes, le secteur agricole montre de nombreux signes de dynamisme parmi lesquels des innovations en pointe, des développements grâce à la digitalisation, un nombre croissant d’AOP et d’IGP, des jeunes générations de mieux en mieux formées, des offensives à l’export, ou encore un secteur bio performant…. Dans ce contexte, il est important de retisser les liens, montrer l’agriculture telle qu’elle est, donner l’envie de rejoindre le secteur et surtout, de transmettre ce qui fait la force et l’identité du monde agricole français : ses exploitations bien sûr, ses valeurs et ses savoir-faire.

Salon international de l'agriculture, de l'élevage, des cultures et filières végétales et des produits des régions de France

Parc des expositions, Porte de Versailles, 75015 Paris

9-19h

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