Pour la toute première fois, voici le guide des 100 produits français labellisés Slow food, avec les coordonnées de leurs producteurs et des grands chefs qui les cuisinent, pour pouvoir les (re)découvir, les goûter, les cuisiner…
Cette encyclopédie décrit environ 700 espèces de plantes alimentaires du monde entier, que l'on peut se procurer sur les marchés ou cueillir dans la nature. Grâce à un minutieux travail d'enquête sur le terrain et auprès des meilleurs spécialistes, l'auteur a recueilli des informations à la pointe des connaissances actuelles sur toutes ces espèces, sans omettre les plantes oubliées comme la manne terrestre, la graine de paradis ou le chervis.
"Bien manger à Villeurbanne d’hier à aujourd’hui", c’est le nom donné au travail sur l’histoire et la géographie de l’alimentation à Villeurbanne, initié par la Mairie et le Centre communal d'action sociale à destination des résidences Autonomie et de tous les séniors de la Ville. Cette mission a été confiée à l’association Santé-Goût-Terroir qui anime depuis mars des ateliers, des entretiens et des visites avec les résidents qui souhaitent témoigner.
Pour la toute première fois, voici le guide des 100 produits français labellisés Slow food, avec les coordonnées de leurs producteurs et des grands chefs qui les cuisinent, pour pouvoir les (re)découvir, les goûter, les cuisiner…
Pour la toute première fois, voici le guide des 100 produits français labellisés Slow food, avec les coordonnées de leurs producteurs et des grands chefs qui les cuisinent, pour pouvoir les (re)découvir, les goûter, les cuisiner…
Cette encyclopédie décrit environ 700 espèces de plantes alimentaires du monde entier, que l'on peut se procurer sur les marchés ou cueillir dans la nature. Grâce à un minutieux travail d'enquête sur le terrain et auprès des meilleurs spécialistes, l'auteur a recueilli des informations à la pointe des connaissances actuelles sur toutes ces espèces, sans omettre les plantes oubliées comme la manne terrestre, la graine de paradis ou le chervis.
"Bien manger à Villeurbanne d’hier à aujourd’hui", c’est le nom donné au travail sur l’histoire et la géographie de l’alimentation à Villeurbanne, initié par la Mairie et le Centre communal d'action sociale à destination des résidences Autonomie et de tous les séniors de la Ville. Cette mission a été confiée à l’association Santé-Goût-Terroir qui anime depuis mars des ateliers, des entretiens et des visites avec les résidents qui souhaitent témoigner.
Pour la toute première fois, voici le guide des 100 produits français labellisés Slow food, avec les coordonnées de leurs producteurs et des grands chefs qui les cuisinent, pour pouvoir les (re)découvir, les goûter, les cuisiner…
Le terroir à toutes les sauces
28/12/2017
Hervé This, 2017, éditions La Nuée Bleue
A travers une mise en scène finement menée autour de personnages qui cuisinent et qui dégustent, Hervé This, physico-chimiste et créateur de la cuisine moléculaire, réconcilie dans ce dernier ouvrage gastronomies profane et scientifique.
Confrontant techniques culinaires et traditions régionales, l'auteur donne la preuve que l'alimentation demeure un subtil cocktail de savoir scientifique et d'empirisme séculaire. La cuisine est un art qui respecte avant tout le produit et la culture locale. Si la notion de "terroir" réunit espèce variétale, environnement et savoir-faire (il prend l'exemple à la page 123 de l'effet de versant qui donnera un lait et donc un Reblochon différent), elle répond d'abord à un profond désir de sociabilité !
Les 100 recettes régionales décrites dans ce livre font l'objet de discussions passionnées entre les convives. Ils prennent toujours soin de partager ce qu'ils savent et ce qu'ils aiment. Ici, la science vient porter secours à la tradition pour qu'elle se renforce. Il ne suffit pas de mieux comprendre le merveilleux d'un Baeckeoffa, d'une confiture d'oignons, d'un kougelhopf ou même d'un pot-au-feu, encore faut-il en parfaire la technique !
L'auteur finit néanmoins par reconnaître le relativité de la science qui selon lui "(...) ne gomme pas les mystères du monde, car, même quand elle identifie les mécanismes de phénomènes merveilleux, elle ne répond jamais qu'à la question du comment, et pas à celle du pourquoi." (p 90).
Santé-Goût-Terroir